“遇水而生”的悠悠中华，因水生食，成就了鱼米之乡，贫瘠之地食材缺稀，地域味道也就衍生于此。一时一地一食一生，百味之间，京味悠然。京城著名餐饮人王云，初见便深感底蕴和温厚，如同味蕾间余味无穷的京菜一般，举手投足之中彰显着餐饮人深厚的文化底蕴与笃实卓厚的行事风格。

　　慢嚼之中品悠然食味

　　“饮食者人之命脉”，这是王云博客的名字，作为京城著名的餐饮人，王云有一个特别的头衔：“餐饮诗词第一人”。在他的文字之中，不乏“这清汤就是吾京菜味之核心，就是吾京菜老味道的情怀，就是吾京菜之永远的记忆，就是吾京菜养生之独到之处。”这样充满了炙热感情的词句。餐饮业离不开柴薪烟火缭绕，王云身上却有着另一番雅致与精细的文人之气，如古往在京文人墨客，对食物见解独到、一双慧眼，一支妙笔，一颗妙心，饕餮盛宴在他们的点评和督促中日益精进。

　　经历了果腹、与文化结合、融入社会等阶段，当下，已经成为了情感融合交流的渠道的饮食文化，被赋予了超越生理需求的精神内涵。王云说，老北京人见面打招呼那句“吃了吗?没吃?家吃去!”一出口，浓浓的人情味与烟火味便一同抵达了人的内心。浓情之上，让人心痛的是日益加快的生活节奏下饮食文化的浮躁。随着年轻人群体成为社会奋斗的新一代，如今在外就餐的主体逐渐成为了忙碌的90后们，餐厅经营者也与之对应开始趋向年轻化。他们独特的思想和敏锐的眼光让餐饮行业较以往有了新的发展，单品为代表的经营主体模式开始越来越普遍。方便食品、快餐食品，成为了越来越多人的第一选择。而这样简易的饮食行为将我们从复杂的饮食行为中解放的同时，也因为就餐者的浮躁变得过分求快而不求精。

　　“必须要慢。慢了才能品尝出味道。让味蕾有充分的时间去感知。”在王云看来，只有将饮食模式尽量的恢复到实事的“慢”中，才能将根植于千年历史厚重传统文化中的“食之味”品鉴清楚、明白。甜、咸、酸、辣，味如人生，食物送进嘴里的百般滋味，千般享受，只有在“慢慢吃”中才能被发掘和体会。

　　自然之中审健康和谐

　　“五谷为养，五蓄为助，五菜为充，五果为益。”古往今来，食物都是养生的一种重要方式，面对现代人在忙碌工作中构建起来的饮食习惯中存在的误区，王云表示了担忧。如现在年轻人普遍爱吃辣爱吃凉，过多的摄入凉食会伤害脾胃，增加湿气。他建议大家在日常饮食时，注重营养平衡，荤素搭配，适当摄入粗粮，回归到千百年来的饮食传统之上。再如京城雾霾时常扰人，王云从专业角度出发，建议大家可以多吃萝卜和新鲜蔬菜，控制肉类进食，防止在不能运动的雾霾天里攒聚过多高热量，形成淤积。多吃青菜、菌类食物，促进自己的消化和营养均衡。

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