近期爆红的现象级新式茶饮品牌——喜茶，可谓是人红是非多。先是排队数小时、黄牛炒出加价一杯七八十元、实名限购……花式火爆。而后又被一家媒体指出该网红奶茶排队式的“饥饿营销”是雇兼职排队充场，喜茶则发出律师函，要求停止侵害名誉权。

　　跳出是非，喜茶现象足以引发西安餐饮界思考：西安餐饮不缺人气店，为何却上不了头条？同时也给西安年轻人创业思路提供了一些借鉴。

　　喜茶爆红

　　高人气吸引更多资本市场

　　五年前，喜茶只是广东江门一条小巷里一家小门面的奶茶店。如今却在珠三角、上海、广西已经开了50家分店，拥有超高的人气和收益，同时成功吸引了投资方——2016年8月，喜茶获得知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权的共同投资，融资金额超1亿元。中国食品产业评论员朱丹蓬曾分析指出，在饮茶行业通过两三年洗牌后，喜茶能够脱颖而出，成功融资1个亿，正是因为资本看到了它的差异化和独特性。

　　喜茶创始人聂云宸今年只有26岁，他近期接受媒体采访时表示，喜茶现在有50家店，计划今年再开50家。“我们营业额很高，单店一个月最高可达300万元。”

　　据华商报记者了解，目前没有在西安开店的计划。

　　实际上，在喜茶较早进入的城市里，消费者尝鲜的心理过后，消费行为已逐渐趋于理性。据《中山日报》报道，在开了11家分店的中山市，店面较为宽敞的白水井门店5分钟便可完成从排队到取餐的过程，忙时的排队时间则从十几分钟到半小时不等。白水井门店店员表示：“以前排长队是常态，现在只有周末节假日才可能出现。”

　　西安不缺人气餐饮

　　名优小吃排长龙却上不了头条

　　面对喜茶的爆红，资深餐饮营销人，未末小馆等西安餐饮网红店老板“有才叔”李启杰认为，产品才是关键，至于是否昙花一现，还要靠时间来考验。

　　其实，西安并不缺具备“网红”条件的人气餐饮，尤其是一些名优小吃和老字号，回坊的刘纪孝腊牛羊肉就常年大排长龙。但是，受地域性、单店经营等因素影响，只有本地人喜爱，属于典型的“墙内开花墙内香”。

　　纵观西安餐饮市场，目前火爆的各商业综合体餐饮街里，类似喜茶这样的现象级餐饮店，如兄弟俩蟹肉煲、花田煮、绿茶、长安大排档等各有特色，口碑和口味都不错，经常“一座难求”。花田煮火锅是近期西安人气最高的火锅店，主要经营手工鲜切牛肉，潮汕式火锅，以4.9折或5折的低价折扣吸引了大批食客。老总刘孝国告诉记者，花田煮品牌自2016年1月8日在西安龙首村印象城开业以来，不到一年半已经在西安开了10家店，全国共加盟的有70多家。“我们的店面装修专门请国内大牌设计师设计，每个店的装修费用都不低，而以4.9折的低价和朋友圈晒照吸引更多食客和粉丝，等顾客稳定后再慢慢调整价格。因为是手工切割新鲜食材，产品真材实料，消费者都能看见，所以口碑还不错。”

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