这几年，餐饮老板们都不好好卖饭了。

　　他们卖家具、卖咖啡、卖花、卖书、卖衣服……

　　他们的店既不像餐厅，也不像咖啡馆，又不像家具店……被同行嘲笑为“四不像”。

　　可是，这些“四不像”，不仅是一场餐饮人对零售野蛮人入侵的跨界反攻，也许更是未来餐饮的样子。

　　从宇宙无敌的7-11，到阿里旗下的盒马鲜生(盒马集市)、永辉超市，再到最近备受关注的福建新华都的“海物会”(餐饮+食材集市)，跨界“野蛮人”纷纷涉足餐饮。

　　如果说香奈儿开快闪咖啡馆、奔驰等开餐厅只是玩票，那么零售巨头进入餐饮，带来的则是地震式的冲击。

　　这背后的业态重构、场景重构，被冲击到的餐饮人并非没有行动。事实上，当外行开始“+餐饮”时，早有餐饮人也开始对自己的餐厅做加法。

　　餐饮人的跨界反击

　　1餐饮+便利店，反攻零售业

　　西北“中式快餐鼻祖”魏家凉皮，一年前就在西安开出了自己的“魏家便利店”。

　　除了售卖便利店必备日用品外，魏家秘制凉皮、肉夹馍以及魏家便利店特有的车仔面，成为该便利店的特色。同时，魏家便利店还为顾客提供手机充电、收发快递的服务，这让当地市民感到惊喜。

　　传统餐饮必须达到一定规模才能在供应商面前拿到一点议价权，而便利店因为天然的规模需求，有着难以撼动的自主权。开启餐饮+便利店，无疑有利于扩大品牌影响力，打破餐饮销售边界，拿到供应链优势。

　　2餐饮+书店+花店，打造社交空间

　　以一个主题概念为中心，寻找具备共同气质的品类，形成一个聚合性的商业体验空间。这种商业模式代表是曾引起文艺界、商界众多关注的“诚品现象”和“方所现象”。

　　如今，这种独特的经营也正被具创新思维的餐饮人践行着。

　　成都映象创始人杜兵在近两年相继开了三家以“卖货”为主的餐厅：

　　轻安素食馆，以素食餐饮为主打，注入了图书、家具、定制服装、瑜伽、插画课程;崇德里，是不定期举行各种讲座与活动的文化场;位于太古里的高宅，则是就餐、游览、参观、购买为一体的“设计博物馆”。

　　据了解，这三家餐厅年营收额均在千万上下，其中非餐饮业态占了将近一半。

　　如果说杜兵做的是大刀阔斧的尝试，广州知道分子餐厅就是一株迅速成长的新苗。

　　在这个500平的空间中，有书、有花卉还有美食。创始人泊明认为餐厅是个能够提供深度体验的空间，桌椅餐具、书籍和花卉都会得到完美的展示。他笑称：“店里什么东西都可以买，包括老板。”

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