以创新经营形式、装修风格和营销手法迅速“走红”成为“爆款”的餐厅,日子正越来越不好过。去年以来,全国多地爆出“网红餐厅”遭遇食品安全等各种问题。从门前排起长队到门可罗雀,再到叫停加盟、关店,“网红餐厅”的寿命普遍明显缩短。

　　然而,在不断有网红餐饮“老前辈”传来闭店消息的同时,一大拨“网红餐厅”还在筹备、装修。究竟是什么驱使“网红餐厅”在并不明朗的行业前景中前赴后继?

　　食客用脚投票

　　6月3日,记者在北京通州万达广场走访时发现,曾经红极一时的“水货”餐厅在周末晚市高峰期,仍有不少空位。因为装修独特,不少经过的人都会逗留,但进去的人并不多。这家餐厅去年8个月在全国多个城市新开了52家门店,今年初,其加盟行为戛然而止。

　　同样,在北京三里屯,另一家装修独特的餐厅也告别了两个月前门前食客排起长龙的盛况。“不用排队,中午12点左右上座率不到一半。和同档次的餐厅相比,这家店性价比并不高。”一位食客告诉记者,“这种餐厅噱头总是大于味道,尝鲜过后很少会再来。”

　　用脚投票的消费者决定着“网红餐厅”关店的速度。国家统计局公布的数据显示,2016年全国餐饮业收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%。但与此同时,餐饮业的月倒闭率也高达10%,年复合倒闭率超过100%。而“网红餐厅”云集的北上广深,更是创造了半年倒闭16万家餐厅的纪录。

　　“吃什么不重要,重要的是有噱头。”越来越多的“网红餐厅”在市场的试金石面前,显露出成色不足的缺陷。记者通过梳理发现,目前网红餐饮从红火到黯然消失的时间不过两到三年,短命者甚至不足一年。

　　只要能“创新”,资本就会买单

　　尽管网红餐饮的“保鲜期”已越来越短,但不断涌出的新品牌仍然让资本对网红餐饮品牌青睐不已。

　　“先做出一个网红餐饮IP,然后再吸引资本是目前餐饮行业最流行的经营方式。”一位餐饮行业业内推手告诉记者,把钱投放在营造门店前火爆气氛是低级运营方式,更多的网红餐饮创造者愿意把钱投放在营销公号上。“打造‘网红餐厅’,需要线上和线下的整合营销。只有打造出IP,才有借风口上车的可能性。”

　　“靠一碗一碗贩卖的原始积累方式在这个行业越来越不流行。”做过多个餐饮品牌融资项目的运作人刘诚告诉记者,只要能“创新”,资本就会买单。

　　光有资本是不够的,网红餐饮的崛起在于紧紧抓住了年轻人的购买力。据了解,目前,多数“网红餐厅”主要面向14岁到35岁之间的人群,而这类消费人群的消费力正在以年均14%的速度增长。这种增长速度已经远远超过全国餐饮收入的增长速度。

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